https://www.dailymotion.com/video/xhrbjw
Tu peux, si tu le souhaites, pendant ce confinement, préparer des petits plats romains à ta famille.
- soit en t’inspirant du cuisinier de ce documentaire :
https://youtu.be/c-pWhoRQYNs
- soit en trouvant des recettes d’Apicius sur ce site :
https://leg8.fr/empire-romain/cuisine-romaine/
- soit en t’essayant aux quelques recettes qui suivent et que l’on peut faire en Polynésie (où on ne trouve évidemment pas tous les ingrédients de la Méditerranée antique)
Pour les cuisiniers amateurs, nous pouvons prendre des photos de nos plats et nous les mettrons sur notre blog ;) Les plus belles photos seront récompensées !
Ce travail sera partagé dès le retour en cours. Tu peux me le rendre
sur ENVOLE
ou à cette adresse mail : isabelle.lecerf-apollon@ac-polynesie.pf
ou lorsque nous nous verrons après que ce fichu virus aura disparu.
Crêpes
Les Romains mangeaient déjà des crêpes pendant les Lupercales, fêtes de la fécondité plutôt licencieuses dédiées au culte du dieu-loup. Lupercus – selon la légende, Romulus et Rémus, les fondateurs de Rome, auraient été nourris par une louve. Ces fêtes païennes ont été remplacées par celle de la purification de la Vierge, la Chandeleur (fête des chandelles).
- 200 g de farine
- 3 œufs
- 1/2 l de lait
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café d’eau de fleur d’oranger
Tamiser la farine dans une terrine. Ajouter le sel. Former un puits dans lequel on casse les œufs. Ajouter le lait doucement en tournant pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter l’eau de fleur d’oranger.
Laisser reposer une bonne heure.
Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Verser la pâte et la répartir. Retourner avec une spatule ou faire sauter quand elle commence à se détacher (environ 1 min), et cuire l’autre face.
Servir de suite. Vous pouvez l’accompagner de confiture, de miel, …
Lentilles aux fonds de Cardon. Apicius 183 - Lenticvla ex spondulis sive fondylis
Les cardons sont les ancêtres des artichauts. Création des horticulteurs italiens du XVe siècle, les artichauts furent introduits en France par Catherine de médicis. Les petits artichauts violets sont les plus proches des cardons antiques.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 350 g de lentilles
- 6 cardons ou artichauts
- 2 poireaux ( partie verte)
- coriandre fraîche 1/2 botte
- poivre du moulin 2 pincée
- coriandre (graine) 2 cuillère à café
- cumin 1/2 cuillère à café
- menthe sèche 2 cuillère à soupe
- pouliot sec (sorte de menthe poivrée) 1 cuillère à café
Assaisonnement :
- miel 1 cuillère à soupe
- vinaigre 1 cuillère à café
- defritum (peut être remplacé par du moderne porto ou malaga) 2dl
- huile d’olive 1 dl
- garum (nuoc-mâm) 1 cuillère à café
- poivre du moulin
Préparation
1- Effeuiller les artichauts pour prendre les fonds.Cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée. Refroidir, égoutter, réserver 2- Mettre les lentilles à cuire dans 1 litre d’eau froide (écumer après ébulition). Ajouter le vert du poireau et la coriandre émincés. Poursuivre la cuisson à feu doux, à couvert.
3- Dans une petite casserole, mettre le miel à blondir. Piler le poivre, la graine de coriandre, le cumin, la menthe sèche et le pouliot.
4- Lorsque le miel est prêt, déglacer au vinaigre (ajouter le vinaigre à froid). Ajouter l’ensemble des éléments savoriques, le garum et le defritum. réduire les fonds d’artichauts en purée et incorporer le tout aux lentilles. Bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
5- Avant de servir, ajouter l’huile d’olive et saupoudrer de poivre du moulin.
4- Lorsque le miel est prêt, déglacer au vinaigre (ajouter le vinaigre à froid). Ajouter l’ensemble des éléments savoriques, le garum et le defritum. réduire les fonds d’artichauts en purée et incorporer le tout aux lentilles. Bien mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
5- Avant de servir, ajouter l’huile d’olive et saupoudrer de poivre du moulin.
6- Servir chaud, en accompagnement d’une volaille par exemple
Poulet à la fronton. Apicius 246. Pvlvm frontonianvm
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- poulet 2.5 kg
- huile d’olive 5cl
- poireau 1 moyen
- aneth frais 1/2 botte
- coriandre fraîche 1/2 botte sariette (feuilles) ou sauge 2 cuillères à café
Assaisonnement
- defritum (peut être remplacé par du moderne porto ou malaga) 2.5dl
- garum (nuoc mâm) 1 cuillère à café
- poivre du moulin
Préparation
1- dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive. Y saisir le poulet, coupé en morceaux, le faire dorer puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 3/4 d’heure.
2- préparer les aromates : éplucher, laver le poireau. Le hacher grossièrement. Laver, essorer les herbes (aneth, coriandre). Les attacher en bouquet. Hacher légèrement les feuilles de sariette. Mettre le tout avec la volaille. assaisonner au garum. Poursuivre la cuisson à feu doux, à couvert.
3- au terme de la cuisson du poulet, le retirer de la cocotte. réserver au chaud. Oter le bouquet du jus de cuisson. déglacer au défritum. Assaisonner (poivre, garum)
4-découper le poulet, le dresser sur un plat de service. Napper avec la sauce bien chaude et servir immédiatement.
Apothernum (dessert à déguster après le bain)
Recette en latin :
Apothermum sic facies: alicam elixa nucleis et amygdalis depilatis et in aqua infusis et lotis ex creta argentaria, ut ad candorem pariter perducantur. cui ammiscebis uvam passam, caroenum vel passum, desuper ‹piper› confractum asparges et in boletari inferes.
Apicius, "De re coquinaria" , Livre II
Recette complète en français :
Ingrédients :
60 centilitres de lait entier
50 grammes de semoule fine
2 cuillères à soupe de miel
2 cl d'huile d'olive
1 pincée de poivre gris
2 cuillères à soupe de raisins secs
3 cuillères à soupe d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de pignons de pins
Un soupçon de sauce nuoc mam (Facultatif évidemment ;)
Préparation :
Verser dans une casserole le lait entier, le miel, l'huile d'olive, les raisins, les pignons, les amandes effilées.
Ajouter une pincée de poivre et quelques gouttes de sauce nuoc-mam.
Porter le tout à ébullition.
Verser la semoule à la préparation, baisser le feu. Cuire pendant 5 minutes en remuant constamment.
Ajouter le vin paillé et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires.
Verser dans des ramequins individuels ou dans des coupes et laisser reposer la préparation.
Servir froid.
Dulcia piperata
Recette en latin :
piperato mittis mel, merum, passum, rutam. eo mittis nucleos, nuces, alicam elixatam. concisas nuces Abellanas tostas adicies, et inferes.. Apicius,"De re coquinaria" , Livre VII
Recette complète en français :
Ingrédients
(4 à 6 personnes)
200g de farine
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/2 cuillère à café de romarin (à la place de la rue)
50g de noix (ou d'amandes) hachées
60ml de lait
60ml de jus de raisin
3 cuillères à soupe de pignons de pin, hachés finement
2 cuillères à soupe de miel
avelines (grosses noisettes), coupées en deux et légèrement grillées
Préparation : Mélanger la farine, le poivre noir, le romarin, les noix et les pignons de pin dans un bol. Mélanger le passum, le vin blanc et le miel dans une casserole. Chauffer doucement jusqu'à ce que le miel est liquide, puis travailler dans le mélange de farine afin que vous obteniez une pâte (si elle est trop épaisse, ajouter du lait jusqu'à ce que vous ayez la consistance d'une crème épaisse).
[Bien que cela ne soit pas authentique, ajouter 1/2 cuillère à café de levure vous donnera un cake plus léger] Verser la pâte dans un moule à gâteau, puis mettre dans un four préchauffé à 180 ° C et cuire pendant environ 30 minutes (ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme.
